香椿醬1

 

第一次自己獨立做香椿醬 成功 開心

香椿醬 算是我家常出現的自製品

但以前 都是我媽製做的 我是小幫手

 

 

香椿醬2

 

我們社區一樓的一個鄰居 超愛種香椿

大大小小的香椿 至少也有20棵左右

不知道有沒有拿來運用做料理過

但每次走路經過 總是被美麗的香椿吸引

因為 目前我已經沒有地方可以種了呀

 

 

香椿醬3

清洗香椿葉子

 

這天剛好遇到鄰居修剪香椿

都沒有人要去帶回家運用耶 怎麼那麼不識貨

我帶了一些葉子 準備做香椿醬

當然也帶走一些枝幹 準備扦插

目前沒地方種 為什麼又要試扦插

畢竟可以拿到枝條這種好事 又不是天天有

剛剪下來的又比較新鮮 可以增加扦插的成功率

所以 怎麼可以浪費這樣的好機會呢

如果成功 再拿出來出售或是交換囉

 

 

香椿醬4

乾香椿葉子

 

做香椿醬的過程中 一個很重要的動作

就是洗乾淨的葉子 要充份晾乾

不然會發霉什麼的

目前的家裡 地方不大

無法像以前 大部份可以攤開來晾乾葉子

於是 我靈機一動 把香椿葉子 夾在晾衣架上吹乾

那天的天氣很幫忙 風超大

因此 晾乾葉子變得不困難

我家的陽台是內凹 又有紗窗

因此這樣做 不會讓洗乾淨的葉子又被灰塵弄髒

晾衣架 平日也有保持乾淨 

不會有不潔淨的東西又沾到葉子上

況且夾住的是香椿的梗 對葉子沒有任何影響 

 

 

香椿醬5

乾香椿葉子

 

香椿葉子太多了

只有一個晾衣架不夠用呀

於是出動各種容器

平放的這些 就是要去幫它們翻面 才能晾乾

 

 

香椿醬6

乾香椿葉子

 

以前我媽做香椿醬時 

這個動作 總是花最多的時間

必要時 還要出動電風扇幫忙

那天的天氣 幫了我很大的忙 輕鬆的完成這個步驟

 

 

香椿醬7

處理香椿葉子

 

接下來就是把香椿葉子和梗分離

才能運用

 

 

香椿醬8

處理好的香椿葉子

 

 

香椿醬9

總共得到二桶

 

 

香椿醬10

 

加上一點鹽巴和胡椒調味

要放多少份量 或是放多少比例呢

我媽做很熟練了 根本沒有比例可言

我第一次做 也不知道要加多少 只好隨手放了一些

在這個動作之前的那些步驟 我都很熟呀

我這個小幫手 只會幫忙到之前的動作

接下來 就不是我的事了

 

 

香椿醬11

 

以上材料加上油 用調理機或果汁機打成醬即可

要加多少油呢

只要打得動葉子就可以

但最後完成時 如果油沒有蓋過香椿醬

就要把油補到可以蓋滿香椿醬  

做好的香椿醬   可放如冷凍庫   再慢慢食用

 

使用的油 我媽的習慣是用冷壓芝麻油

那天我到很晚要做時 才想到要用什麼油呢

超市都關門了 我也來不及去採購

於是 直接用了家裡現成的葵花油

 

 

香椿醬12

 

過程雖然繁複 

那麼多葉子 也只能做成一小瓶的香椿醬

但完工後 也是超有成就感的

接下來  除了一般的料理運用

還可以延伸運用來做香椿抓餅唷

 我一直都很喜歡吃香椿抓餅

看過資料 自己動手做並不難

但前置作業就是要有香椿醬

我覺得麻煩 也就沒有動手做

現在有了香椿醬 就可以動手做看看了

 

 

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